การสื่อสารวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านชายแดนใต้ของไทย

ชินีเพ็ญ มะลิสุวรรณ; มีนา ระเด่นอาหมัด

dc.contributor.author	ชินีเพ็ญ มะลิสุวรรณ
dc.contributor.author	มีนา ระเด่นอาหมัด
dc.date.accessioned	2021-12-22T06:45:54Z
dc.date.available	2021-12-22T06:45:54Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://wb.yru.ac.th/xmlui/handle/yru/4529
dc.description.abstract	การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสื่อสารทางวัฒนธรรมของอาหารพื้นบ้านชายแดนใต้ของไทย เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ ผู้ให้ข้อมูลหลักในการสนทนากลุ่มคือ ปราชญ์ด้านอาหาร นักวิชาการ นักโภชนาการ เชฟ และผู้ประกอบการอาหารในพื้นที่จังหวัดนราธิวาส จำ นวน 10 คน จังหวัดปัตตานี จำ นวน 10 คน จังหวัด ยะลา จำ นวน 10 คน รวมทั้งสิ้น 30 คน และสัมภาษณ์เชิงลึก จำ นวน 15 คน ใช้วิธีการเลือกแบบเจาะจง เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยคือ แบบสนทนากลุ่มและแบบสัมภาษณ์กึ่งโครงสร้าง โดยวิธีการสนทนากลุ่ม การสัมภาษณ์เชิงลึก และวิเคราะห์ข้อมูลโดยการพรรณนาวิเคราะห์ ผลการวิจัยพบว่า การสื่อสารวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านชายแดนใต้ของไทย อาศัยปราชญ์ ผู้รู้ ญาติ หรือบุคคลในครอบครัวในการเป็นสื่อบุคคล เพื่อส่งสารถ่ายทอดภูมิปัญญาที่เกี่ยวข้องกับพืชพื้นบ้าน การเลือก ใช้วัตถุดิบขนบธรรมเนียมประเพณี ประเภทอาหารที่เหมาะกับฤดูกาล เทคนิค วิธีการปรุงอาหาร และการประยุกต์ ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาสร้างสรรค์เมนูใหม่ ภายใต้ลักษณะทางภูมิศาสตร์สื่อสารไปสู่ คนรุ่นหลังซึ่งอาจ เป็นศิษย์ ลูก หลาน เพื่อให้เกิดการส่งเสริมคุณภาพชีวิตและจริยธรรมทางสังคม การพัฒนาคุณภาพชีวิตของ ชุมชน การพัฒนาอาหารพื้นบ้านแบบมีส่วนร่วม การสร้างความตระหนักให้ชุมชนเห็น และความสำคัญของอาหาร พื้นบ้านต่อสุขภาพ	en_US
dc.publisher	วารสารปัญญาภิวัฒน์	en_US
dc.subject	การสื่อสารวัฒนธรรม	en_US
dc.subject	อาหารพื้นบ้าน	en_US
dc.subject	ชายแดนใต้	en_US
dc.title	การสื่อสารวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านชายแดนใต้ของไทย	en_US
dc.title.alternative	COMMUNICATION OF LOCAL FOOD CULTURE IN THE SOUTHERN BORDER OF THAILAND	en_US